Avantages du système HACCP numérique dans les cuisines industrielles

Qu'est-ce que le système HACCP ?

HACCP est le système de gestion préventive qui, par un contrôle rigoureux de la qualité, garantit l'innocuité et la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire – depuis la préparation, la manipulation et le stockage dans la production des aliments, jusqu'à la distribution au détail.

Actuellement (règlement (CE) n° 852/2004), toutes les entreprises alimentaires opérant en Espagne doivent créer, appliquer et maintenir une procédure basée sur les principes d'autocontrôle du système HACCP.

Dans cet article, nous explorerons l'importance d'un bon système de contrôle HACCP et les avantages qu'apporte la gestion HACCP numérique dans les cuisines professionnelles de restauration collective, hôtellerie et cuisines centrales.

La valeur apportée par un bon système HACCP

Dans une cuisine industrielle, tout doit fonctionner comme une horloge suisse. Avoir un bon contrôle des données de Qualité et de Sécurité Alimentaire grâce à un système HACCP efficace vous permet de :

1. Identifier les points critiques de contrôle de la sécurité alimentaire afin d'apporter des ajustements et de mettre en œuvre des protocoles pour éviter les problèmes futurs.
2. Simplifier et accélérer les enregistrements de qualité.
3. Réduire les coûts économiques des éventuels incidents et problèmes de sécurité alimentaire, ainsi que le temps nécessaire pour les corriger et les dommages réputationnels associés.
4. Il est nécessaire pour obtenir les principaux certificats de sécurité alimentaire – ISO 22000, BRC, IFS.

Et tout cela, comment se matérialise-t-il dans la réalité de la gestion et de l'opération quotidienne de la cuisine ?

8 Avantages de la gestion HACCP numérique

Dans le contexte actuel des avancées technologiques, la mise en place d'un bon système de contrôle HACCP numérique dans les cuisines industrielles offre de nombreux avantages, en faisant un outil presque indispensable :

1. Gestion des données des fiches techniques, des recettes et de l'étiquetage alimentaire

La gestion des fiches techniques et des fiches de production sont l'un des outils de gestion les plus importants dans une cuisine industrielle. Cependant, le calcul et l'enregistrement de leurs données, ainsi que celui de l'étiquetage alimentaire associé et nécessaire pour garantir la traçabilité, peuvent être un véritable casse-tête s'ils ne sont pas automatisés et numérisés.

Delsys ADA vous permet, par exemple, d'automatiser toute la gestion des informations des fiches techniques et des nomenclatures de toutes les préparations culinaires, de sorte que, en cas de changement de matière première, d'ingrédient ou de processus, le programme met automatiquement à jour les données de toutes les fiches techniques concernées, ajuste les étiquettes et les nomenclatures associées. Ainsi, les erreurs humaines sont minimisées et votre équipe de cuisine n'a pas à perdre de temps à ajuster ces données, pouvant se concentrer sur la production et la préparation des plats.

2. Traçabilité et contrôle des matières premières

Dans une cuisine professionnelle, il est essentiel de garantir la traçabilité et le contrôle des matières premières.

La numérisation de ces données vous permet une grande transparence et un enregistrement des matières premières reçues et utilisées dans les produits fabriqués. Ainsi, si vous avez besoin de tracer, d'apporter des ajustements, des modifications ou des retraits de produits, le processus est grandement simplifié.

3. Simplification et vérification en temps réel des enregistrements de qualité, des tâches, des listes de contrôle des protocoles et des plans de sécurité alimentaire

Avec un bon logiciel qui vous permet la gestion HACCP numérique, vous pouvez suivre en temps réel vos paramètres de qualité, tâches, contrôles de protocoles et plans de sécurité alimentaire. Cela vous offre un meilleur contrôle et permet une réponse rapide et efficace en cas de déviation.

Par conséquent, vous améliorez votre capacité de réaction face à des situations imprévues de sécurité alimentaire, aux exigences légales et réglementaires de sécurité alimentaire et vous abordez les audits et les inspections en toute sérénité.

4. Plans et contrôles de nettoyage et d'hygiène

Avec un système HACCP numérique, vous pouvez accéder en temps réel et de manière sécurisée à toutes les informations dans le cloud des feuilles de contrôle et des registres de santé et de nettoyage, de maintenance, de contrôle des températures, d'analyses microbiologiques, de fiches de sécurité, de fiches techniques des produits et d'autres données de vérification de la conformité au plan d'hygiène. Par conséquent, le système HACCP numérique guide l'équipe de cuisine dans la gestion et les registres de santé du plan d'hygiène alimentaire et permet un contrôle plus détaillé, facile, à jour et transparent.

5. Sécurité cloud : sans perte de données et accessible depuis n'importe quel appareil

En travaillant dans un environnement numérique sécurisé dans le cloud, vous pouvez travailler en toute tranquillité en sachant que vos dossiers sont toujours à jour, protégés et ne seront pas égarés.

En outre, vous avez un accès à distance à toutes vos données de qualité et de sécurité alimentaire depuis n'importe quel appareil et à tout moment.

6. Suivi et gestion des incidents liés au contrôle des points critiques en temps réel

La numérisation de la gestion HACCP offre la capacité de définir et d'exécuter les points critiques de contrôle (PCC), un suivi numérique de leurs limites critiques, de gérer les incidents et de générer des rapports de manière facile et automatisée pour analyser les résultats. Ainsi, vous pouvez consulter toutes les données de contrôle des points critiques en temps réel et cela vous offre la capacité de réagir et de retirer tout produit ou préparation de manière beaucoup plus rapide et efficace en cas de changement, d'alerte ou d'incident alimentaire.

7. Visibilité et contrôle global de la gestion HACCP de multiples cuisines

Gérer diverses cuisines d'une même organisation en même temps, en garantissant l'homogénéité et la cohérence dans toutes, est presque impossible avec une gestion manuelle. Avec un système HACCP numérique, tout changement ou décision opérationnelle ou stratégique est reflété simultanément et automatiquement dans le logiciel de toutes les cuisines indiquées. De même, vous pouvez accéder à toutes les données de gestion de manière centralisée, recevoir des rapports automatisés, renforcer le travail collaboratif et la communication entre différents sites ou départements et, en définitive, simplifier la gestion globale de la qualité et de la sécurité alimentaire de votre entreprise.

8. Analyse des données réelles pour des plans d'amélioration continue

La numérisation des processus HACCP vous permet de recueillir et d'analyser des données réelles de production et de sécurité alimentaire dans votre cuisine. Cela facilite une prise de décision plus rapide, objective et précise, permettant une approche de corrections et d'amélioration continue constante.

En conclusion, disposer d'un bon système de contrôle HACCP numérique : d'une part, cela assure la confiance des clients et des consommateurs, d'autre part, cela facilite grandement les tâches du personnel de qualité et de cuisine et, de plus, cela simplifie, garantit et automatise la conformité HACCP nécessaire par la loi pour toute entreprise alimentaire.

Et, dans le cas de SEIDOR, l'interface du panneau de contrôle est si intuitive qu'elle ne nécessite pas de période d'apprentissage qui affecte la productivité de votre cuisine.