Benefícios do sistema APPCC digital em cozinhas industriais

O que é o sistema APPCC?

APPCC é o sistema preventivo de gestão que, mediante um controle rigoroso de qualidade, garante a inocuidade e segurança alimentar ao longo de toda a cadeia alimentar – desde a preparação, manipulação e armazenamento na produção de alimentos, até a distribuição no varejo.

Atualmente (regulamento (CE) nº 852/2004), todas as empresas alimentares que operam na Espanha devem criar, aplicar e manter um procedimento baseado nos princípios de autocontrole do sistema APPCC.

Neste artigo, exploraremos a importância de um bom sistema de controle APPCC e os benefícios que traz a gestão APPCC digital em cozinhas profissionais de restauração coletiva, hotelaria e cozinhas centrais.

O valor que um bom sistema APPCC oferece

Em uma cozinha industrial, tudo deve funcionar como um relógio suíço. Ter um bom controle dos dados de Qualidade e Segurança Alimentar através de um sistema APPCC eficiente permite que você:

1. Identificar pontos críticos de controle de segurança alimentar para fazer ajustes e implementar protocolos que evitem problemas futuros.
2. Simplificar e agilizar os registros de qualidade.
3. Reduzir custos econômicos de possíveis incidentes e problemas de segurança alimentar, bem como o tempo de correção deles e danos reputacionais relacionados.
4. É necessário para obter os principais certificados de segurança alimentar – ISO 22000, BRC, IFS.

E tudo isso, como se materializa na realidade da gestão e operação do dia a dia da cozinha?

8 Benefícios da gestão APPCC digital

No contexto atual de avanços tecnológicos, a implementação de um bom sistema de controle APPCC digital em cozinhas industriais oferece muitas vantagens, tornando-se uma ferramenta quase indispensável:

1. Gestão de dados de fichas técnicas, fichas de produção e rotulagem de alimentos

A gestão das fichas técnicas e dos escandallos são uma das ferramentas de gestão mais importantes em uma cozinha industrial. No entanto, o cálculo e registro de seus dados, assim como o da rotulagem alimentar relacionada e necessária para garantir a rastreabilidade, pode ser uma verdadeira dor de cabeça se não estiver automatizado e digitalizado.

Delsys ADA permite, por exemplo, automatizar toda a gestão de informações de fichas técnicas e fichas de custos de todas as elaborações de cozinha, de modo que, diante de qualquer mudança de matéria-prima, ingrediente ou processo, o programa atualiza automaticamente os dados de todas as fichas técnicas relacionadas, ajusta as etiquetas e as fichas de custos vinculadas. Assim, minimizam-se erros humanos e sua equipe de cozinha não precisa perder tempo ajustando esses dados, podendo se concentrar na produção e elaboração dos pratos.

2. Rastreabilidade e controle de matérias-primas

Em uma cozinha profissional é essencial garantir a rastreabilidade e controle das matérias-primas.

A digitalização desses dados permite uma alta transparência e registro das matérias-primas recebidas e utilizadas nos produtos elaborados. Portanto, se você precisar rastrear, fazer ajustes, mudanças ou retiradas de produtos, o processo se simplifica muito.

3. Simplificação e verificação em tempo real de registros de qualidade, tarefas, checklist de controle de protocolos e planos de segurança alimentar

Com um bom software que permita a gestão APPCC digital, você pode realizar um acompanhamento em tempo real dos seus parâmetros de qualidade, tarefas, controles de protocolos e planos de segurança alimentar. Isso oferece um maior controle e permite uma resposta rápida e eficiente diante de qualquer desvio.

Portanto, você melhora sua capacidade de reação frente a situações inesperadas de segurança alimentar, requisitos legais e normativos de segurança alimentar e enfrenta auditorias e inspeções com total tranquilidade.

4. Planes y controles de limpieza e higiene

Com um sistema APPCC digital você pode acessar em tempo real e de modo seguro todas as informações na nuvem de folhas de controle e registros de sanidade e limpeza, manutenção, controle de temperaturas, análises microbiológicas, fichas de segurança, fichas técnicas de produtos e demais dados de verificação do cumprimento do plano de higiene. Portanto, o sistema APPCC digital guia a equipe de cozinha na gestão e registros de sanidade do plano de higiene alimentar e permite ter um controle mais detalhado, fácil, atualizado e transparente.

5. Segurança na nuvem: sem perda de dados e acessível de qualquer dispositivo

Ao trabalhar em um ambiente digital seguro na nuvem, você pode trabalhar tranquilo sabendo que seus registros estão sempre atualizados, protegidos e não serão extraviados.

Além disso, você tem acesso remoto a todos os seus dados de qualidade e segurança alimentar de qualquer dispositivo e a qualquer momento.

6. Acompanhamento e gestão de incidentes relacionados ao controle de pontos críticos em tempo real

A digitalização da gestão APPCC oferece a capacidade de definir e executar os pontos críticos de controle (PCC), um acompanhamento digital de seus limites críticos, gerenciar incidentes e gerar relatórios de maneira fácil e automatizada para analisar resultados. Assim, você pode consultar todos os dados de controle de pontos críticos em tempo real e oferece a capacidade de reagir e retirar qualquer produto ou elaboração de modo muito mais rápido e eficaz diante de uma mudança, aviso ou incidente alimentar.

7. Visibilidade e controle global da gestão APPCC de múltiplas cozinhas

Gerenciar diversas cozinhas de uma mesma organização ao mesmo tempo, garantindo a homogeneidade e consistência em todas elas, é quase impossível com uma gestão manual. Com um sistema APPCC digital, qualquer mudança ou decisão operacional ou estratégica fica refletida de forma simultânea e automática no software de todas as cozinhas indicadas. Além disso, você pode acessar todos os dados de gestão de maneira centralizada, receber relatórios automatizados, potencializar o trabalho colaborativo e a comunicação entre diferentes sedes ou departamentos e, em resumo, simplificar a gestão global de qualidade e segurança alimentar da sua empresa.

8. Análise de dados reais para planos de melhoria contínua

A digitalização dos processos APPCC permite a coleta e análise de dados reais de produção e segurança alimentar na sua cozinha. Isso facilita uma tomada de decisão mais rápida, objetiva e precisa, permitindo um enfoque de correções e melhoria contínua constante.

Em conclusão, contar com um bom sistema de controle APPCC digital: por um lado, assegura a confiança de clientes e consumidores, por outro, facilita enormemente as tarefas do pessoal de qualidade e cozinha e, além disso, simplifica, garante e automatiza o cumprimento APPCC necessário por lei para qualquer empresa alimentícia.

E, no caso de SEIDOR, a interface do painel de controle é tão intuitiva que não necessita de um período de aprendizado que afete a produtividade da sua cozinha.