03 de febrer de 2025
Beneficis del sistema APPCC digital en cuines industrials
El sistema APPCC digital és el millor aliat en la producció i seguretat alimentària d'una cuina industrial.
L'aplicació dels requisits de APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics), en la indústria alimentària en general i en les cuines professionals en concret, aporta majors condicions de seguretat dels aliments, però també, una producció i gestió de la qualitat més eficient, fàcil i controlada per als equips de cuina.
Tanmateix, també és una de les tasques que major esforç i temps roba a l'equip de cuina. Vegem què és exactament la gestió APPCC digital i com pot optimitzar aquest procés.
Què és el sistema APPCC?
APPCC és el sistema preventiu de gestió que, mitjançant un control rigorós de qualitat, garanteix la innocuïtat i seguretat alimentària al llarg de tota la cadena alimentària – des de la preparació, manipulació i emmagatzematge en la producció d'aliments, fins a la distribució minorista.
En l'actualitat (reglament (CE) núm. 852/2004), totes les empreses alimentàries que operen a Espanya han de crear, aplicar i mantenir un procediment basat en els principis d'autocontrol del sistema APPCC.
En aquest article, explorarem la importància d'un bon sistema de control APPCC i els beneficis que aporta gestió APPCC digital en cuines professionals de restauració col·lectiva, hostaleria i cuines centrals.
El valor que aporta un bon sistema APPCC
En una cuina industrial tot ha de funcionar com un rellotge suís. Tenir un bon control de les dades de Qualitat i Seguretat Alimentària mitjançant un sistema APPCC eficient et permet:
- Identificar punts crítics de control de seguretat alimentària per fer ajustos i implementar protocols que evitin problemes futurs.
- Simplificar i agilitzar els registres de qualitat.
- Reduir costos econòmics de possibles incidències i problemes de seguretat alimentària, així com el temps de correcció d'aquestes i els danys reputacionals relacionats.
- És necessari per a obtenir els principals certificats de seguretat alimentària – ISO 22000, BRC, IFS.
I tot això, com es materialitza en la realitat de la gestió i operativa del dia a dia de cuina?
8 Beneficis de la gestió APPCC digital
En el context actual d'avanços tecnològics, la implantació d'un bon sistema de control APPCC digital en cuines industrials ofereix molts avantatges, convertint-la en una eina ja gairebé indispensable:
1. Gestió de dades de fitxes tècniques, escandalls i etiquetatge alimentari
La gestió de les fitxes tècniques i els escandalls són una de les eines de gestió més importants en una cuina industrial. No obstant això, el càlcul i registre de les seves dades, així com el de l'etiquetatge alimentari relacionat i necessari per garantir la traçabilitat, pot ser un autèntic maldecap si no està automatitzat i digitalitzat.
Delsys ADA et permet, per exemple, automatitzar tota la gestió d'informació de fitxes tècniques i escandalls de totes les elaboracions de cuina, de manera que, davant qualsevol canvi de matèria primera, ingredient o procés, el programa actualitza automàticament les dades de totes les fitxes tècniques relacionades, ajusta les etiquetes i els escandalls vinculats. Així, es minimitzen errors humans i el teu equip de cuina no ha de perdre el temps ajustant aquestes dades, podent centrar-se en la producció i elaboració dels plats.
2. Traçabilitat i control de matèries primeres
En una cuina professional és essencial garantir la traçabilitat i control de les matèries primeres.
La digitalització d'aquestes dades et permet una alta transparència i registre de les matèries primeres recepcionades i utilitzades en els productes elaborats. Per la qual cosa si necessites traçar, fer ajustos, canvis o retirades de productes, el procés es simplifica molt.
3. Simplificació i verificació en temps real de registres de qualitat, tasques, checklist de control de protocols i plans de seguretat alimentària
Amb un bon programari que et permeti la gestió APPCC digital pots realitzar un seguiment en temps real dels teus paràmetres de qualitat, tasques, controls de protocols i plans de seguretat alimentària. Això, t'ofereix un major control i permet una resposta ràpida i eficient davant qualsevol desviació.
Per tant, millores la teva capacitat de reacció davant situacions inesperades de seguretat alimentària, requisits legals i normatius de seguretat alimentària i afrontes auditories i inspeccions amb total tranquil·litat.
4. Plans i controls de neteja i higiene
Amb un sistema APPCC digital pots accedir en temps real i de manera segura a tota la informació al núvol de fulls de control i registres de sanitat i neteja, manteniment, control de temperatures, anàlisis microbiològics, fitxes de seguretat, fitxes tècniques de productes i altres dades de comprovació del compliment del pla d'higiene. Per tant, el sistema APPCC digital guia l'equip de cuina en la gestió i registres de sanitat del pla d'higiene alimentària i permet tenir un control més detallat, fàcil, actualitzat i transparent.
5. Seguretat cloud: sense pèrdues de dades i accessible des de qualsevol dispositiu
En treballar en un entorn digital segur al núvol pots treballar tranquil sabent que els teus registres estan sempre actualitzats, protegits i no es van a extraviar.
A més, tens accés remot a totes les teves dades de qualitat i seguretat alimentària des de qualsevol dispositiu i en tot moment.
6. Seguiment i gestió d'incidències relacionades amb el control de punts crítics en temps real
La digitalització de la gestió APPCC ofereix la capacitat de definir i executar els punts crítics de control (PCC), un seguiment digital dels seus límits crítics, gestionar incidències i generar informes de manera fàcil i automatitzada per analitzar resultats. Així, pots consultar totes les dades de control de punts crítics en temps real i t'ofereix la capacitat de reaccionar i retirar qualsevol producte o elaboració de manera molt més ràpida i eficaç davant un canvi, avís o incidència alimentària.
7. Visibilitat i control global de la gestió APPCC de múltiples cuines
Gestionar diverses cuines d'una mateixa organització alhora, garantint la homogeneïtat i consistència en totes elles, és gairebé impossible amb una gestió manual. Amb un sistema APPCC digital qualsevol canvi o decisió operativa o estratègica queda reflectida de forma simultània i automàtica en el programari de totes les cuines indicades. Així mateix, pots accedir a totes les dades de gestió de manera centralitzada, rebre informes automatitzats, potenciar el treball col·laboratiu i la comunicació entre diferents seus o departaments i, en definitiva, simplificar la gestió global de qualitat i seguretat alimentària de la teva empresa.
8. Analítica de dades reals per a plans de millora contínua
La digitalització dels processos APPCC et permet la recopilació i anàlisi de dades reals de producció i seguretat alimentària a la teva cuina. Això facilita una presa de decisions més ràpida, objectiva i precisa, permetent un enfocament de correccions i millora contínua constant.
En conclusió, comptar amb un bon sistema de control APPCC digital: d'una banda, assegura la confiança de clients i consumidors, d'altra banda, facilita enormement les tasques del personal de qualitat i cuina i, a més, simplifica, garanteix i automatitza el compliment APPCC necessari per llei per a qualsevol empresa alimentària.
I, en el cas de SEIDOR la interfície del panell de control és tan intuïtiva que no necessita període d'aprenentatge que afecti la productivitat de la teva cuina.
Share