Do pasto à nuvem: a revolução digital do queijo

A importância do setor de queijos na Espanha

A indústria queijeira em Espanha é um motor chave do setor agroalimentar. Com mais de 1.500 empresas dedicadas à produção de queijo e um volume de negócios que roça os 4.000 milhões de euros anuais (2024), este setor não é apenas uma fonte de riqueza e dinamização da economia, mas também um referencial de qualidade e tradição. Por isso, garantir elevados padrões de qualidade é um desafio constante para as empresas queijeiras que devem cumprir normas cada vez mais exigentes e responder às expectativas de um consumidor que procura produtos seguros, novos, sustentáveis e de altíssima qualidade.

As regulamentações em segurança alimentar e os rigorosos controles sanitários obrigam os fabricantes desta iguaria, para muitos, a realizar um acompanhamento minucioso de cada etapa do processo produtivo, desde a receção do leite até à distribuição do produto acabado. A rastreabilidade tornou-se um aspeto crucial, não só para cumprir com a normativa europeia, mas também para oferecer transparência e confiança aos consumidores. Além disso, a procura de certificações como IFS, BRC ou ISO 22000 implica uma gestão exaustiva dos processos e um controlo documental rigoroso.

Digitalização e sustentabilidade

A produção de queijo é uma combinação de arte e ciência. As variáveis que afetam a qualidade do produto são numerosas: a composição do leite, as condições de fermentação, os tempos de maturação ou a temperatura em que é conservado. Um pequeno erro em qualquer um desses fatores pode alterar as propriedades organolépticas do queijo e afetar sua comercialização. A gestão eficiente dos dados é fundamental para garantir a consistência na produção e minimizar desperdícios.

Num ambiente cada vez mais competitivo, onde a diferenciação é fundamental, as queijarias não devem apenas focar-se na qualidade do produto, mas também na otimização dos custos e na eficiência operacional. A digitalização do setor permitiu que soluções como os sistemas ERP (Enterprise Resource Planning) se tornassem aliados estratégicos para a indústria de queijos. Estas ferramentas oferecem uma visão integral do negócio, permitindo gerir em tempo real aspetos como o controlo de qualidade, a rastreabilidade dos lotes, a gestão de stock ou o planeamento da produção.

Um ERP especializado para a indústria alimentar facilita o cumprimento normativo ao automatizar processos chave, reduzindo a possibilidade de erros humanos. A integração de sensores e tecnologia IoT permite registar dados em cada etapa da produção, garantindo um controlo preciso das condições de fabrico. Além disso, a capacidade de analisar grandes volumes de informação ajuda a identificar padrões, prever possíveis falhas e otimizar a tomada de decisões.

A implementação de um ERP não só melhora a segurança e a qualidade do produto, como também contribui para uma maior sustentabilidade. A redução do desperdício de matérias-primas, a otimização do consumo energético e um melhor planeamento logístico permitem minimizar o impacto ambiental da produção de queijo. Num contexto onde a sustentabilidade é um fator determinante para a competitividade, contar com ferramentas que ajudem a melhorar a eficiência dos recursos é uma vantagem estratégica.

Adaptação a novas tendências

As tendências de consumo estão a evoluir e a indústria queijeira deve adaptar-se às novas exigências do mercado. A procura de queijos com certificação ecológica, variedades sem lactose ou produtos inovadores com ingredientes funcionais está em crescimento. A flexibilidade que um ERP oferece permite às empresas responder de forma ágil a estas mudanças, adaptando os seus processos e garantindo a qualidade em cada nova referência que introduzem no mercado.

Desafios e oportunidades

A indústria queijeira em Espanha enfrenta grandes desafios, mas também oportunidades que podem potenciar o seu crescimento. A digitalização e a implementação de ferramentas como o ERP permitem aos produtores não só cumprir com os padrões de qualidade, mas também otimizar a sua operação e reforçar a sua competitividade. Apostar na inovação na gestão da qualidade é fundamental para garantir o futuro de um setor que continua a ser uma referência dentro e fora das nossas fronteiras